Riso al curry con anacardi

Siete curiosi di provare gli anacardi all’interno di una ricetta e non solo come snack? Cercate un piatto facile e saporito? Una ricetta vegana e speziata? Ecco qui: il riso al curry con anacardi. Semplice, veloce e gustoso.

Riso al curry con anacardi: cosa serve?

- riso

- anacardi tostati Oltresole

- carote

- zucchini

- ½ cipolla

- curry, curcuma e paprika

- latte di cocco

- sale, pepe e olio

Iniziamo

1. Innanzitutto mettete su l’acqua. Quando questa inizia a bollire, buttate il riso per farlo cuocere;

2. Lavate e tagliate a dadini la verdura;

3. Fate scaldare l’olio in una padella, in cui metterete la cipolla tagliata finemente;

4. Una volta che la cipolla è appassita, aggiungete un cucchiaino di curry, uno di curcuma e una spolverata di paprika;

5. Lasciate tostare per qualche secondo e poi aggiungete un poco di latte di cocco;

6. Aggiungete anche le verdure tagliate. Coprite e fate cuocere;

7. Nel frattempo, una volta che il riso è pronto, scolatelo e tenetelo da parte;

8. Mescolate e controllate le verdure. In caso di bisogno, aggiungete un poco d’acqua o di latte di cocco;

9. Una volta che le verdure sono cotte, aggiungete gli anacardi tritati grossolanamente, mescolate e impiattate mettendo il riso a fianco delle verdure.

Note:

Questa ricetta è un punto di partenza per provare a sperimentare con altri ingredienti. Potete usare altre verdure, ad esempio zucca o patate, oppure potete aggiungere dei legumi, come i ceci, che sono sempre gustosi in accoppiata con il curry. E potete usare al posto del riso dei cereali, ad esempio il bulghur o il cous cous.
Insomma, ce n’è per tutti i gusti!