Miglio al pesto di rucola e noci

Volete un primo fresco e leggero? Cercate una ricetta facile e veloce? Un’idea per una schiscetta golosa da portare sia in spiaggia sia in ufficio? Ecco il miglio al pesto di rucola e noci. Provatelo, non ve ne pentirete!

Miglio al pesto di rucola e noci: cosa serve?

- miglio bio Oltresole
- rucola
- noci sgusciate Oltresole
- parmigiano
- olio
- sale

Iniziamo

1. Innanzitutto sciacquare il miglio prima di metterlo a cuocere (le proporzioni per la cottura sono solitamente 1 tazza di miglio per 2 tazze d’acqua);
2. Aggiungere un filo d’olio, un pizzico di sale e lasciarlo cuocere con il coperchio per una quindicina di minuti;
3. Intanto tritare le noci in un mixer e poi aggiungere la rucola e il parmigiano precedentemente grattugiato;
4. Aggiungere un po’ d’olio, di sale e tritare fino alla consistenza desiderata;
5. Quando il miglio è pronto, mescolarlo bene in una ciotola capiente e poi aggiungere il pesto di rucola e noci;
6. Servire caldo o freddo, a seconda dei gusti.

Note:

Si tratta di una ricetta base, a cui si possono aggiungere altri ingredienti, ad esempio fagiolini o zucchine per arricchirla ancora di più. Oppure si può condire con semi o frutta secca tritata per donare maggiore croccantezza al piatto.

Trovate la vostra versione preferita di questa ricetta fresca e leggera!