Quinoa con pesto, pomodorini e olive

Cercate un piatto gustoso da alternare alla solita pasta? Desiderate scoprire una nuova ricetta priva di glutine e vegetariana? Volete un primo fresco ed estivo? Ecco qui la ricetta che fa per voi: quinoa con pesto, pomodorini e olive.

Quinoa con pesto, pomodorini e olive: cosa serve?

- 130g di quinoa bianca Oltresole
- 500g di pomodorini
- 250g di olive nere
- 100g di pesto di basilico
- sale
- pepe
- olio evo

Iniziamo

- Innanzitutto lavare e tagliare i pomodorini, metterli in una teglia, con un pizzico di sale e un filo d’olio. Metterli in foglio e cuocerli per un'oretta a 100° in forno ventilato;
- Nel frattempo, lessare la quinoa in acqua bollente salata;
- Una volta pronta, scolarla, passarla sotto l’acqua fresca e lasciarla scolare bene in modo che non sia acquosa;
- Tritare le olive e aggiungerle alla quinoa;
- Aggiungere anche il pesto, i pomodorini una volta pronti, mescolare il tutto con un filo d'olio e... servire!

Se non hai tempo di preparare i pomodorini, puoi usare dei semplici pomodorini secchi e tagliarli a piccole strisce. Oppure poi impreziosire la ricetta con tofu a dadini o pesto di altri tipi, come quello di rucola o zucchini.