Worldwide Kitchen: Karantika, la farinata di ceci dell’Algeria

Worldwide Kitchen è la rubrica di Oltresole che supera i confini per scoprire ricette da tutto il mondo. Siete pronti a nuovi sapori e nuovi orizzonti? Dopo l’ultima tappa in India, alla scoperta del dahl di lenticchie, Worldwide Kitchen si sposta in Africa, esattamente in Algeria, per imparare la ricetta della karantika, la farinata di ceci algerina.

Che cos’è la karantika?

La karantika non è altro che una farinata di ceci: è un piatto tipico della cucina tradizionale algerina e del Maghreb. La sua provenienza non è certa, ma si crede che sia stata portata nella regione dai popoli berberi e che quindi abbia origini molto antiche. Si tratta di una ricetta molto popolare in Algeria e in altri paesi del Maghreb e viene consumata sia come spuntino che come primo piatto. La ricetta della farinata di ceci è semplicissima e a basso costo, oltre ad essere un’opzione versatile e gustosa.

Ovviamente alla base di questa ricetta c’è la farina di ceci. Ingrediente che ritorna anche nella cucina tradizionale italiana, ma che in questo caso si differenzia per l’uso di alcuni elementi, come le spezie e le uova. Inoltre, la karantika ha una consistenza soffice e spumosa. In Algeria, spesso viene servita come street food, sia calda che fredda.

Karantika: cosa serve?

• - 180 g Farina di Ceci Bio Oltresole;
• - 700 ml acqua;
• - 2 uova;
• - 80 ml olio di semi;
• - olio d’oliva q.b.;
• - 1 cucchiaino di cumino;
• - sale e pepe q.b.

Iniziamo:

• - innanzitutto rompere le uova in una ciotola;
• - aggiungere l’acqua, il sale, il pepe e mescolare bene con una forchetta o una frusta; 
• - aggiungere l’olio di semi e mescolare;
• - versare un po’ alla volta la farina di ceci, continuando a mescolare per evitare i grumi; 
• - travasare il composto in una pirofila precedentemente unta con un filo d’olio; 
• - cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti; 
• - la farinata è pronta quando si forma una crosticina dorata sulla superficie;
• - cospargere la superficie con il cumino e servire (meglio se tiepida). 

Solitamente la karantika viene servita tiepida o fredda accompagnata con l’harissa o un’altra salsa piccante. La farinata di ceci può essere un perfetto snack o antipasto, ma anche fare da primo piatto, se accompagnata da verdure e salse. 

La farina di ceci: buona, salutare e facile da usare in cucina

La farina di ceci, che si ottiene dalla macinazione dei ceci essiccati, è un ingrediente che ha diverse proprietà nutrizionali: ricca di proteine di alta qualità (tutte di origine vegetale, quindi ottime per una dieta vegana o vegetariana), carboidrati complessi, fibre, vitamine e minerali essenziali. E non solo, le ricette con la farina di ceci sono tutte estremamente semplici, veloci e buone. 

La farina di ceci è anche naturalmente gluten free, è quindi un ottimo alleato per chi è intollerante al glutine o per chi segue diete a basso contenuto di glutine. Si tratta quindi di un alimento davvero utile, che - come ci insegnano le tradizioni culinarie, sia italiane che algerine - può facilmente popolare le nostre tavole. Un successo assicurato.

Prova la ricetta della farinata di ceci algerina e scopri il tuo abbinamento preferito. Solo un consiglio: un tocco piccante è super azzeccato!